Мне кажется, что если сейчас задать вопрос читателям, как вы можете дополнить словосочетание "армянский ....", то после слова "коньяк" следующим по рейтингу будет слово "лаваш". Кто-то постарше может ещё армянское радио вспомнит, но армянский лаваш - это одно из тех многочисленных блюд, которые перешагнули границы своих национальных кухонь и стали популярными во всём мире.
Писатель Андрей Битов говорил: "Лаваш - это пища. Лаваш - это вилка. Лаваш - это салфетка. Лаваш едят, лавАшем берут мясо, в лаваш его заворачивают"
С лавашем связано много историй и легенд, одна из которых касается армянского царя Арама. В давние времена был в Армении царь по имени Арам. Однажды так случилось, что в один из боев он оказался в плену у ассирийского царя по имени Носор. Победитель поставил такое условие: «Ты десять дней останешься без хлеба, будешь голодным. А на одиннадцатый день мы будем с тобой состязаться в стрельбе из лука, если ты победишь, отпущу невредимым. Ты вернёшься к своему народу с подарками, достойными царя».
На следующий день царь Арам потребовал принести из армянской армии, которая стояла у границ Ассирии, его самый красивый панцирь. Гонцы-ассирийцы заспешили в путь. Армяне сразу же догадались, что царь их намекает на что-то, и, чтобы выиграть время, на всю ночь задержали посланников, ведь им нужно было подумать.На рассвете ассирийцы отправились в обратную дорогу и привезли царю Араму панцирь. Никто из них не знал, что в броне был спрятан тонюсенький хлеб. Арам взял панцирь, а потом заявил вдруг, что этот панцирь не самый красивый. Что уж тут делать, снова послали гонцов, и те снова принесли новый панцирь. Этот тоже не понравился царю Араму, не тот рисунок, понимаешь. Так и носились гонцы в течение десяти дней, разыскивая нужный панцирь, и приносили каждый раз лаваш, причем ведать о том не ведали. На одиннадцатый день Носор и Арам вышли на стрельбище. Ассирийский царь был уверен, что царь Арам, оставшись без хлеба, потерял дух и силы, а главное меткость глаза. Но случились чудеса! Арам стал победителем в этом состязании и с честью и уважением возвратился в свою страну. Его спас армянский хлеб. Возвратился царь и огласил по всей стране, что с тех пор в Армении пусть пекут лаваш вместо других хлебов.
Выпечка лаваша - это целый ритуал. Мужчины с утра разжигают глиняную печь - тонир, женщины в это время колдуют над тестом. По традиции, пекут лаваш вдвоем. У каждой из женщин - своя роль. Пока одна раскатывает тесто, другая - ловкими движениями перебрасывает его с руки на руку, чтобы оно стало идеально тонким, почти прозрачным. Выпечка сопровождается песнями и обязательно хорошим настроением.
Кстати, армянский хлеб имеет и ритуальное значение. На свадьбах, когда жених и невеста, переходят порог дома, свекровь обязательно накидывает лаваш на плечи молодоженов, ведь лаваш – символ богатства и процветания.
Честно скажу, вкуснотища неимоверная. Особенно, если свою руку приложили. Подробности в видео.
#путешествие_с_Татьяной_Сорокиной